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                    做凈菜配送要知道這些冷藏方法

                    做凈菜配送要知道這些冷藏方法

                    作者:點擊: 發布時間:2022-01-03

                    凈菜配送要知道這些冷藏方法

                    1、溫度

                    采用蓄冷保鮮技術,控制蓄冷溫度是關鍵。短期存儲的純蔬菜,一般冷庫的溫度應該控制在2 —— 4℃,容易受到寒冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可以放在5 —— 7℃冷藏,或采取隔熱措施如覆蓋棉花被子,防止蔬菜凍結。大蒜、西蘭花等易老化的蔬菜應貯存在0℃左右。為了保證成品菜的質量,避免劇烈的溫度變化,增強呼吸代謝,還應在2-5℃條件下進行蔬菜調味和覆膜。

                    2、濕度

                    為了保證蔬菜的新鮮度,減少水分的流失和萎蔫,貯藏和加工過程中的濕度一般控制在80%——95%。而在貯存過程中,根據貯存量和倉庫之間的溫度,隨時注意通風。

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                    3、適當的干燥

                    蘑菇、洋蔥、生姜等表面含水量大的品種,貯存前應適當干燥,減少蔬菜表面覆蓋的水分,延長貯存期。

                    4、防止樁壓

                    貯藏蔬菜應整齊擺放在貨架上或堆放在貯藏室內,防止因貯藏過程中堆垛壓力過大或溫度過高而導致蔬菜機械損壞,導致蔬菜品質下降。

                    以上是進行蔬菜冷藏時應特別注意的四點。溫度要低,以保持程度,不僅可以保持新鮮,也不會凍結蔬菜。


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